Wtedy trzeba mięso powiesić lub położyć na ruszcie. Chodzi o to, aby jak najwięcej mięsa było wystawione na działanie dymu, aby dym mógł zdziałać cuda z mięsem. Gdyby mięso leżało na półce, a nie wisiało lub leżało na ruszcie, to ta część mięsa, która stykała się z półką, nie zostałaby dotknięta dymem. Poza tym półka blokowałaby przepływ dymu przez wędzarnię jaką sprzedaje producent pompek do generatorów dymu.
Wreszcie cały proces musi być monitorowany przez producenta pompek do generatorów dymu. W przypadku większości osób palących na gorąco oznacza to monitorowanie przez około 24 godziny, co dla większości ludzi jest największą przeszkodą w paleniu. Ale dla tych, którzy inwestują ten czas, wyniki są tego warte.
Wędzarnia jaką poleca producent pompek do generatorów dymu nie musi być skomplikowana, aby była skuteczna. Tak naprawdę wszystko, co sprawdzi się jako szafka do przechowywania lub mała szopa ogrodowa, sprawdzi się. Nie przesadzaj, ponieważ wtedy trudno będzie ogrzać wędzarnię i napełnić ją dymem. Jako zewnętrzny limit, w większości przypadków nie wybrałbym niczego większego niż cztery stopy kwadratowe, chociaż widziałem je tak duże, jak osiem stóp kwadratowych. Mimo to te większe wędzarnie od osoby jaką jest producent pompek do generatorów dymu niekoniecznie pozwalają na wędzenie większej ilości mięsa za jednym razem, ponieważ aby wejść do środka i się w nim poruszać, trzeba zostawić miejsce. Mniejsze tego nie potrzebują.